Annem, biz çocukken pırasa sevmediğimiz için yeşil kısımlarını çok ince doğrayıp kıyma ile kavurur, ekmek arası sandviç yapardı. Biz de abimle bayıla bayıla yerdik. 10 ve 12 yaşlarındaki kuzenlerimin de pırasayı bayılarak yemediklerini duyunca onlara sandviç yerine aynı iç malzemesiyle börek yapmaya karar verdim. İsmini de çıtır pırasalı börek koydum. Hem ismi, hem tadı çok hoşlarına gitti. Benim de…

2 yufka / 1 kahve fincanı süt / 1 kahve fincanı + 2 çorba kaşığı zeytinyağı / 4-5 adet pırasa / 250-300 gr kıyma / Karabiber / Tuz / Haşhaş / 1 yumurta sarısı

Pırasaların yeşil kısımlarını çok ince halka şeklinde doğradım. Büyükçe bir tavaya 2 kaşık zeytinyağı koyup kıymayı ilave ettim. Kıymayı 6-7 dakika orta hararetli ocakta kavurduktan sonra ince ince doğradığım pırasaları da koydum. Biraz tuz ve karabiber ekledim. 10 dakika daha kavurup altını kapattım. Soğumaya bıraktım.
Yufkalardan birini serip süt ve zeytinyağının (1 kahve fincanı) yarısını üstüne döküp bir fırça yardımıyla eşit şekilde dağıttım. Yufkayı önce dörde sonra da ortadan başlayıp kenarlara doğru keserek 12’ye böldüm (12 eşit üçgen elde ettim). Kenarlarına 2 çorba kaşığı iç malzemesinden koyup, iki yanını katlayarak rulo sardım. İkinci yufkayı da aynı şekilde hazırladım. Pişirme kağıdı koyduğum tepsiye hepsini dizdim. Bir yumurta sarısı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını çırpıp bir fırça yardımıyla böreklerin üstüne sürüp, haşhaş serptim. 200 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirdim.